Chiles en nogada ( cucina messicana)Peperoni farciti

Questo piatto è un omaggio gastronomico alla bandiera messicana rosa, bianca e verde. Si dice che fu creato a Puebla nel 1822 per festeggiare l'indipendenza del Messico.

Ingredienti ( x 6 persone)
Per i peperoni:
6 peperoni verdi di 10 cm di diametro, sbucciati
1 kg di manzo tritato
2 cucchiai di olio doliva
2 cipolle, tritate
1 spicchio di aglio, tritato
5 pomodori, sbucciati
3 cucchiai di uvetta sultanina
4 cuccchiai di aceto bianco
1,5 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di mandorle, a lamelle
1/2 cucchiaino di chiodi di garofano, pestati
2 cucchiaini di cannella in polvere
2 cucchiaini di sale
Per la guarnitura:

500 ml di panna liquida 

50 g noci, finemente tritate
50 g di mandorle, finemente tritate
1/2 cucchiaio di cannella in polvere
1 pizzico di sale
2 cucchiai di prezzemolo tritato
2 cucchiai di grani di melograno

Togliete ai peperoni la loro pellicola mettendoli sotto il grill del forno per circa 5 minuti e rigirandoli quando vedete che sono diventati neri.
Tagliateli a metà, togliete il picciolo, i semi e tenete da parte.
Riscaldate in una padella l'olio e fatevi dorare la carne a fuoco vivace, mescolando continuamente.
Aggiungete poi la cipolla e l'aglio e fate cuocere ancora per 5 minuti.
Incorporate poi tutti gli altri ingredienti del ripieno e fate cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti.
Con l'aiuto del frullino elettrico montate a neve ferma la panna e con delicatezza incorporatevi le noci, le mandorle, il prezzemolo, la cannella e il sale.
Riempite ora i peperoni con la carne calda, arrotondando un po' la loro superficie e ricoprendoli con un po' di panna montata.
Decorate con i grani di melograno e servite subito.

Cotto con.....colore. Laura

Zucchine ripiene

Ecco un modo nuovo e simpatico per far mangiare un cibo sano come le zucchine ai bimbi ma anche ai grandi ed abbastanza velocemente.

Ingredienti per 4 persone di appetito:

 6 zucchine della stessa dimensione

pane grattato
sale
formaggio Asiago in pezzettini
1 uovo
prezzemolo
1 spicchio piccolo d'aglio
2 cucchiai di formaggio grana

Preparazione:

Tagliare le zucchine a metà ed immergerle in una pentola con dell' acqua per 10 minuti da quando bolle.
Prendere le zucchine ed aspettare che si raffreddino poi con un cucchiaio scavare l'interno e riporlo in un frullatore.
Frullare a media intensità l'interno delle zucchine,il pane grattato,l'uovo,il sale,lo spicchio d'aglio.
Mettere il tutto in una terrina aggiungendovi i pezzettini di formaggio,il formaggio grana;per fare più sostanzioso il piatto si possono aggiungere dei dadini di prosciutto cotto  oppure mettere della carne macinata gia cotta.

Io eseguo il piatto semplice e metto poi l'impasto ottenuto all'interno delle zucchine;sopra ci metto dei pezzettini di sottilette e tutto nel microonde 5 minuti col grill.

Le zucchine sono già cotte il microonde mi serve per amalgamare tra loro gli ingredienti,cuocere l'uovo ,sciogliere il formaggio e gratinare la parte superiore.

Anche nella versione vegetariana è un piatto ricco che sazia.
Servire tiepide con una spruzzatina di prezzemolo.

Cotto con...fantasia.Elena

Carne ai ferri

Abbiamo appena finito di cenare con della ottima carne ai ferri con polenta come contorno e vino rosso San Giovese......
Alcuni consigli.
La carne deve essere di buona qualità proveniente dall'Italia (sia allevata che macellata) meglio acquistarla dal vostro macellaio di fiducia...quella del supermercato oltre che di provenienza estera (non sicura) ha un gusto diverso ed i tagli sono quelli che contengono più grasso.
La carne deve essere di maiale,bovino,pollo.
Salsicce, bracciole, costicine (la fiorentina è per pochi sia per il prezzo che per il cuoco) ali e petti di pollo tutti da mettere sulla griglia ma attenti ai tempi di cottura.
Meglio la brace fatta col legno di rovere e carpine. Accettate comunque tutte le grigliate fatte con qualsiasi legno ed anche con la piastra a gas.(ognuno fa quel che può!)
La carne va cotta sulle braci non sul fuoco vivo ovviamente.
Il pollo cucina prima quindi è meglio tenerlo per ultimo.
La carne non va salata,solo a fine cottura perchè si indurisce.

Si lascia riposare la carne cruda per un quarto d'ora in una pirofila con olio e rosmarino(si dice "fare la consa" in dialetto!).
Munitevi sempre di forchettoni di legno e palette per girare gli alimenti evitando di pungerli.
Accendete il fuoco con almeno un'ora d'anticipo, è pronto quando c'è un letto completo di brace piuttosto spesso.
Quando la fiamma rossa si attenua e le braci hanno una caratteristica velatura bianca, mettete la griglia a riscaldare. Sarà a temperatura ottimale quando passandovi sopra la mano a 2-3 cm di distanza, non sopporterete il calore.
La carne deve essere asciutta quando entra in contatto con la griglia che deve essere bollente, così non si attaccano i cibi.

TEMPI MEDI DI COTTURA:

BISTECCA DI MANZO tra i 2 e i 3 cm di spessore vanno cotte a fuoco vivo attorno ai 7 minuti per una cottura al sangue, 10 per una cottura normale, 15 per chi la vuole ben cotta.
VITELLO di circa 2 cm di spessore va cotto a fuoco medio per 10 minuti.
MAIALE come il manzo, ma a fuoco medio.
AGNELLO a fuoco vivace per non più di 5 minuti, le costolette e 8 gli spiedini.
POLLO a pezzi o spiedini vuole fuoco medio e una cottura di circa 20 minuti.
PESCE intero e con uno spessore di circa 4 cm va cotto a fuoco medio per 15 minuti. Tranci o filetti per non più di 7 minuti.

Contorni sempre da cucinare sulla brace sono la polenta,peperoni,zucchine.melanzane,radicchio i più comuni.

Vino:rosso decisamente ed assolutamente rosso,da pasto e per chi vuole diluito con un po' d'acqua ma meglio evitarlo.

L'esperienza aiuta  ed i complimenti vanno al mio compagno Tiziano per le ottime grigliate (carne o pesce) che fa per noi ed anche per i...vicini (famose le grigliate della piazzetta S.Stefano d'estate dove cucina su un caminetto proveniente dalle sagre fatto portare a posta per l'occasione!)

Scotch pancakes ....ovvero le frittelle Scozzesi!!!!!

Si chiamano frittelle Scozzesi, ma io ricordo di averne fatta una gran abbuffata quando sono stata in visita negli Stati Uniti a casa di amici!

La dose è per 15 frittelle
Ingredienti:
175 g farina bianca
1 cucchiaio e mezzo di lievito in polvere
85 g di burro
55 g di zucchero in polvere
1 uovo di grandezza media
latte


Alla farina setacciata con il lievito incorporate il burro e lo zucchero.
Aggiungere l'uovo sbattuto ed il latte, ottenendo un' impasto simile alla pasta frolla e ricavarne dischi del diametro di circa 6,5 cm e spessi mezzo cm.
Cuocerli in una padella calda e senza grassi, 3 minuti per lato fino a doratura.
Guarnire a piacere!!!!!!!!!!!

Cotto con...il traduttore americano.Laura

Risotto con provola affumicata e noci

Al supermercato vedo sempre la provola affumicata nel banco formaggi confezionati,non costa molto e ci piace mah!...via di mangiarla tagliata a fettine non sapevo proprio come impiegarla;con questa ricetta rendo speciale un semplice risotto.

 

Ingredienti per 4 persone:

250 gr di riso Carnaroli
2 cucchiai di cipolla tritata
80 gr. di burro
2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva

1/8 di vino bianco

80 gr di provola affumicatat

20 gr di pistacchi

20 gherigli di noci

1 litro di brodo (potete usare il dado!)

sale q.b.
pepe q.b

Preparazione:

In una casseruola stretta ed a bordi alti mettete l'olio,30 gr.bi burro e la cipolla tritata,farla rosolare finchè sarà bionda,unire il riso e farlo tostare finchè mescolandolo non si abbia l'impressione di sentirlo "suonare",salare,pepare e bagnarlo col vino bianco.

Lasciare evaporare il vino ed aggiungere pian piano il brodo via via che il riso si asciuga.

Quando il riso sarà cotto,togliere la casseruola dal fuoco e disporlo sui piatti.

Guarnire con la provola tagliata a fettine sottile e distribuire i pistacchi e le noci tritati grossolanamente.

Cotto con...appetito. Elena

Frittelle salate

Un'idea nuova per far assumere la verdura a tutti!
Non è molto salutare ma ogni tanto si possono mangiare anche i fritti che tirano su il morale e se non esageriamo servono anche loro nella dieta...di tutto un po' e si vive fino a 100 anni!

Ingredienti per 4 persone:

500 gr di cavolfiore
1/2 busta di lievito per torte salate
100 ml di latte
3 uova
250 gr. di farina
180 gr di gorgonzola
sale q.b.

Preparazione:

Cucinare al vapore il cavolfiore e frullarlo aggiungere poi quando si è un po' raffreddato il latte,le uova,il gorgonzola ammorbidito,le uova,il sale.Per ultima la farina ed il lievito ma lentamente per evitare grumi.
Mettere l'olio per friggere in una pentola e poi aiutandosi con un cucchiaio versare l'impasto formado tante piccole palline.
Le frittelle così ottenute vanno salate e servite tiepide come antipasto o secondo piatto.

Non le avevo mai provate ed ora sono una novità gradita sia per la mia famiglia che per gli ospiti che rimangono sempre entusiasti.

Cotto con...curosità.Elena

Cioccolata speziata!

Ingredienti x 2 persone
6 dl di latte
1 cucchiaio di spezie miste macinate
100 g cioccolato fondente
4 bastoncini di cannella
1 dl di panna leggermente montata

Versate latte in un pentolino e unitevi le spezie macinate ( io metto solo la cannella perchè altrimenti è troppo forte). Rompete il cioccolato a pezzetti e aggiungetelo al latte. Scaldate a fuoco lento fino a che il latte  inizia a bollire, mi raccomando di continuare a mescolare!
Mettete due bastoncini di cannella in due tazze e versatevi sopra il cioccolato, guarnite con panna e girate con il coltello in modo da creare una spirale. Servite subito

Se si vuole proprio fare il pieno....si può coprire il tutto con la panna montata, ai golosi l'ardua sentenza!!!!!

Frappè al cioccolato!!!

Ingredienti per due persone:

4,5 dl di latte freddo
3 cucchiai di preparato solubile di cacao
3 palline di gelato al cioccolato

Mettete metà del latte nel frullatore.
Aggiungete il preparato al cacao e una pallina di gelato al cioccolato. Mescolate finchè il tutto sarà omogeneo, quindi unite il resto del latte. Mettete altre due palline di gelato in due bicchieri lunghi e versate  con cura il frappè sul gelato.
Spolverizzare con un po' di cacao in polvere e servite subito!
Cotto con...golosità.Laura

Plum cake alla vaniglia e cioccolato!

Ingredienti x 10 persone circa:

175 g di zucchero

175 g di margarina ammorbidita ( io consiglio sempre  la variante con il burro, sarà più calorica.....ma è anche più gustosa!)

1/2 cucchiaio di estratto di vaniglia
3 uova
225 g farina
1 cucchiaio di lievito x dolci
50 g cioccolato fondente ( in alternativa quello in polvere)
zucchero a velo

Preparazione:

in una terrina impastate lo zucchero e la margarina fino ad ottenere un impasto soffice ed omogeneo. aggiungete la vaniglia in polvere, unitevi le uova, farina e lievito.
 Dividete l'impasto in 2 parti ( in 2 contenitori diversi) Mescolate il cacao fuso o quello in polvere con una delle due parti.
Ora nella teglia rettangolare ( io uso spesso una rotonda!), versate l'impasto con la vaniglia e poi sopra quello con il cioccolato.
Cuocete nel forno  a 190° per 30 minuti.
Alla fine spolveratelo di zucchero a velo.
Se volete potete mescolare un po' i due impasti con uno stuzzicadente.

Se non si mette lo zucchero a velo, si può congelare il dolce per circa due mesi.
Cotto con....dolcezza.Laura

Patè di pesce con dadini di salmone



qui è spalmato sul pane

 Penso che qualsiasi mamma sappia quanto è difficile far mangiare il pesce ai propri figli. Se non vogliamo sempre dare loro i bastoncini findus ecco una ricetta che apprezzeranno.


Ingredienti per 5-6 persone
Preparazione 15 minuti
Cottura:25 minuti

400 gr. di merluzzo o pesce bianco (io lo prendo surgelato!)
noce moscata
1 albume
1dl di panna
100 gr salmone(lo prendo fresco,scegliete il filetto dalla parte della coda che ha meno spine oppure surgelato!)
sale
pepe.

Preparazione:

Frullate il merluzzo(bisogna scongelarlo!!!) assieme alla noce moscata,al sale,al pepe,all'albume ed alla panna.
Tagliare il salmone a dadini e mescolarlo al composto di merluzo.
Versare in stampini leggermente imburrati e cuocere a bagnomaria in forno caldo a 240 gradi per 2 minuti.
Accompagnarlo a del riso e verdure...io l'ho accompagnato al mais che Mattia ama.
E' buono servito sopra del pane a fette tipo panino.

Cotto con...amore di mamma.Elena

Mele seccate in forno

Sembrano patatine ma Mattia mi ha detto "non sono patatine mamma,ma le mangio lo stesso!"e così la mela è finita nel suo pancino.

Pre quattro persone
Preparazione 10 minuti
Cottura 5 minuti

Private del torsolo le mele e tagliatele a fettine sottili.Mettetele su una teglia ricoperta di carta forno ed infornare per 5 minuti a 60 gradi
Le mele così preparate si possono conservare in un contenitore di metallo e consumarle nei giorni successivi.

Cotto con..amore di mamma.Elena

Polpette di mais

Ecco una cosa nuova che il vostro bimbo apprezzerà;

polpette si ma di mais (aiuta i bimbi stitici) e corn flakes (piacciono a tutti!)

Ingredienti per una persona:

60 gr.mais sgocciolato

30 gr. corn flakes

1/2 uovo sbattuto
noce moscata
5cl olio
sale q.b.

Preparazione 6 minuti più 30 minuti di riposo,cottura 2 minuti

Frullate il mais,sbriciolate i corn flakes e mescolare energicamente con l'uovo sbattuto,aggiungere sale e noce moscata.Lasciar riposare per mezz'ora in un luogo fresco

Passato questo tempo,ricavare dal composto due polpette ben appiatite e farle dorare in un tegame con olio caldo
Disporre le polpette su un piatto dopo averle passate sulla carta assorbente da cucina,e servire.

Cotto con...amore di mamma.Elena

Zuppa di verdura

Ah!La mia preferita,cucinarne un bel pentolone per tutta la famiglia è l'ideale.Per i bambini rispettare i tempi di inserimento delle verdure ma...buttateci di tutto che viene sempre buona.
A mio figlio Mattia che ha 4 anni chiedo"che zuppa vuoi?Verde,arancio,bianco?""Con la pasta oppure con i crostini?"
Lui sceglie,io eseguo.

Vi riporto qui una ricetta per i bimbi che abbiano compiuto i 9 mesi.

Per tre persone
Preparazione 5 minuti
Tempo di cottura 20 minuti

Ingredienti:
1 zucchina
1patata
1 cipolla
sale q.b.
1 carota

Preparazione:tagliare finemente le verdure e cuocerle in acqua a fuoco lento poi frullarla.
Se il bimbo gradisce la si può lasciare con i pezzetti interi di verdura purchè tagliati in piccole parti.
Aggiungere un filo d'olio e dei quadratini di pane(tagliate le fette di pan carrè) e metteteli a grugliare nel microonde.

Cotto con ...amore di mamma.Elena

Zuppa di cuore di cavolfiore

Ingredienti per 1 persona:
Cavolfiore
1 cipolla
1 cucchiaino d'olio
1 piccola patata
1 o 2 cucchiai di panna

Preparazione:10 minuti
Sbucciare il torsolo del cavolfiore e tagliarlo finemente con le parti bianche di alcune foglie.
Tagliare la cipolla e soffriggerla nell'olio(diceva la ricetta mapersonalmente non lo farei lasciatela bollire col cavolfiore!) unire patata,cavolfiore e lasciate bollire in circa 30 cl di acqua per 15-20 minuti.
Frullare e servire con la panna.Vista l'età dei nostri piccoli meglio solo un filo d'olio extra-vergine d'oliva.

Cotto con...amore di mamma.Elena

Crema di lattuga

INGREDIENTI per una persona:
3 foglie di lattuga
1 patata
sale

PREPARAZIONE:7 minuti
Cuocere le foglie di lattuga e la patata in acqua e poi frullarle,salare.
Servire con un filo d'olio extravergine d'oliva

Cottura 20 minuti.

Cotto con...amore di mamma.Elena

Vellutata di zucca e porri

Per una persona preparazione 15 minuti
Cottura 20 minuti
INGREDIENTI:
1/4 di zucca (circa 150gr.)

5 cm di cuore di porro
1 cucchiaino di panna


PREPARAZIONE:
Pelare la zucca,privarla dei semi e tagliarla a cubetti.Tagliare finemente il cuore del porro e cuocerlo in poca acqua assieme alla zucca.Frullare tutto e servire aggiungendo la panna.


Per me la panna si può omettere e per salare usare il dado vegetale fatto da noi(vedi prossimo post).
Si può aggiungere anche 1 patata per renderla più densa.

Cotto con...amore di mamma.Elena

Cotto con...: CASTAGNOLE

Cotto con...: CASTAGNOLE: "Le castagnole sono frittelle dolci tipiche della Romagna, piccole come castagne e dal soffice interno.Nonostante la loro paternità Romagnola..."

CASTAGNOLE

Le castagnole sono frittelle dolci tipiche della Romagna, piccole come castagne e dal soffice interno.Nonostante la loro paternità Romagnola, le castagnole, così chiamate per la loro forma che ricorda vagamente quella di una castagna, vengono preparate e gustate in molte regioni d’Italia anche se con nomi differenti e con piccole variazioni di ingredienti.

INGREDIENTI:
40   gr burro
200 gr farina
1/2 bustina lievito per dolci
scorza grattuggiata di 1/2 limone
1 cucchiaino di liquore all'anice
sale
2 uova non grandi
1 bustina vanillina
50 gr. zucchero


PREPARAZIONE:


Mettete in una ciotola la farine le uova, lozucchero,il burro,la vaanillina,il sale, la scorza grattugiata del limone, il liquore e il lievito;
lavorate gli ingredienti fino ad amalgamarli, poi trasferite l'impasto su di una spianatoia leggermente infarinata e impastate fino adottenere un composto morbido (ma non molle) liscio e compatto.
Lasciate riposare l'impasto per qualche minuto e poi formate dei cordoncini di pasta dello spessore di un paio di centimetri circa e tagliateli a pezzetti grandi come delle grosse nocciole.(come per fare gli gnocchi)Formate con i palmi delle mani delle palline , (se volete, incidete la superficie con un taglio a croce), e friggetele un po’ alla volta in abbondante olio e a fiamma bassa , rigirandole nella padella finchè risulteranno ben gonfie e dorate e cominceranno a galleggiare.


La tipica ricetta Romagnola, prevede l’uso del liquore all’anice per insaporire le castagnole ma, se volete, potete sostituirlo con dello Strega, molto utilizzato in altre regioni d’Italia,o con del rum

Cotto con...fatica.Elena (non le amo particolarmente ma ho provato ugualmente a farle)

FRITTELLE DI MELE

INGREDIENTI:
5 mele Golden o Renette
succo di limone
3 cucchiai di zucchero
2 uova
150 gr.farina
1 bicchiere di latte
1 bicchiere di acqua
1 cucchiaino di sale

PREPARAZIONE:
Tagliare le mele a rondelle e privarle del torsolo.Lo spessore deve essere poco meno di un centimetro.Lasciate riposare le mele in un po' di acqua e zucchero.
Aparte preparate la pastella sbattendo le due uova ed aggiungendo lentamente la farina il succo del limone,il latte l'acqua ed il sale.Accendente il fuoco per scaldare l'olio dove friggerete le frittelle.
Le fettine di mele vanno immerse nella pastella che deve avere la densita di uno yogurt circa e poi fritte per qualche minuto.
Spolverate con lo zucchero noi preferiamo non usare quello a velo ma proprio lo zucchero semolato.
Ottime servite calde.
Cotto con...impazienza (le mangiavamo appena sfornate!).Elena

paperblog

Convalido l'iscrizione a Paperblog sotto lo pseudonimo di elenalaura ».

Frittola (ovvero la ricetta originale della "fritoa")

Ecco l'originale ricetta delle frittelle che mangiamo alle sagre....fornita da una mia amica nipote di un signore che le vendeva alla sagra dell'otto settembre famosa nella mia città(Vicenza)
Dopo questo giro ecco che la consegno a voi!

INGREDIENTI:
1 uovo
1 bicchiere di latte tiepido
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di olio
1 bustina di vanillina (io non la metto!)
1 cucchiai di grappa
1/2 bottiglietta di spumadoro (la trovate al supermercato,costa circa 1,5 euro ed è l'ingrediente fondamentale!)
25 gr.lievito di birra
farina e sale quanto basta

Far riposare il tutto per due ore e poi friggete in abbondante olio caldo.....vedrete ne farete circa 10 e sono buone anche il giorno dopo scaldate al microonde!

Cotto con...pazienza.Elena

PIZZA

Fare in casa la pizza, con ingredienti naturali, senza aggiunte di sostanze chimiche è la cosa migliore da fare,
la più genuina,sana,divertente ed economica!

INGREDIENTI:


500  gr. farina (meglio se per pizza ma va bene anche doppio 0)
300  ml. acqua tiepida
1 cucchiaio d'olio (meglio extra vergine d'oliva)
1 cucchiaino di sale
1 cubetto di lievito di birra fresco da 25 gr.


PROCEDURA:


In una terrina mescolate tutta la farina,250 ml d'acqua (i restanti 50 ml metteteli in un bicchiere e scioglieteci il cubetto di lievito), sale, olio e per ultimo aggiungete il bicchiere col lievito.
Mischiate e lasciate lievitare per almeno un'ora.
Stendere la pasta su una teglia,meglio non aggiungere farina ma ungersi bene le mani con l'olio per adagiare la pasta,bucherellatela con una forchetta e stendetevi sopra il pomodoro.
In forno sette minuti poi si farcisce la pizza aggiungendoci mozzarelle,prosciutto o quello che la fantasia vi detta e si rimette in forno a 180 gradi per 20 minuti.
La mia amica Antonella nel darmi la ricetta si è scordata la temperatura del forno e così ho fatto ad occhio e per le prime volte lo consiglio anche a voi!


Cotto con...facilità. Elena

Dalla Puglia.....le pettole!

Questa ricetta proviene da una Pugliese Doc, la mamma del mio ragazzo, Masietta!


Ingredienti: 500 g di farina, 400  dl di acqua, 1 cucchiaio di olio, lievito di birra, una patata lessa ( si può anche non mettere, ma  meglio se c'è!).


Lascio lievitare l'impasto per circa un'ora.
Poi procedo come con le frittelle, cioè con un cucchiaio raccolgo un po' d'impasto e lo metto nell'olio bollente.
Buon appetito!

Cotto con...curiosità.Laura

Crocchette di patate

Ingredienti: 1kg di patate, 3 uova, parmigiano, pangrattato, farina, 60 g burro, prezzemolo, olio extravergine d' oliva, sale e pepe.


Lavate le patate, lessatele e sbucciatele possibilmente mentre sono ancora calde. Passatele più volte da un passaverdura a buchi fitti e schiacciate il passato finchè non diventerà una pasta filante. Unite il burro ammorbidito, il parmigiano, il prezzemolo tritato, sale e pepe, quindi i due rossi d'uovo.
Lavorate l'impasto con le mani  e formate le crocchette, passatele prima nella farina, poi nelle due chiare d'uovo montate a neve e mescolate ad un uovo intero, infine nel pangrattato. Friggete le crocchette in abbondante olio bollente, asciugatele su carta assorbente e servitele calde.

Cotto con...semplicità.Laura