antipasti sfiziosi

Con qualche semplice mossa, senza dover eseguire ricette importanti vi ritroverete a sfornare degli sfiziosissimi antipasti che vi varranno l'applauso dei Vostri invitati.

Occorrente:

1 pasta sfoglia fresca
1 etto prosciutto crudo
2 wuster piccoli
1 fettina di formaggio tenero (es. Asiago)

semi di sesamo e semi di papavero li trovate tra le spezie al supemercato (vicino all'origano per capirci!)

Preparazione:

Tagliate la sfoglia a spicchi di circa 2cm e metteteci sopra il prosciutto col formaggio a pezzettini e arrotolate partendo dal lato e non dalla punta.Se preferite mettete i wuster a pezzetti

Con le dita chiudete e fateli roltolare sopra ai semi di sesamo o di papavero in modo che questi si attacchino alla sfoglia.

Adagiate tutti i vostri antipasti sulla teglia del forno rivestita della carta forno e cuocete a 180° per 20 minuti.

Serviteli a temperatura ambiente o tiepidi.

Cotto con...voglia di amici.Elena

MUFFIN AL CIOCCOLATO

Ingredienti x8 persone:
150 g farina di mais per polenta precotta
50 g di farina bianca
100 g zucchero
90 g burro
1 uovo
20 g cacao in polvere
3 cucchiai di latte
1 bustina di lievito x dolci
                                             8 quadratini di cioccolato fondente
                                             sale (q.b.)

Fate fondere il burro a bagnomaria; setacciate in una terrina la farina di mais e quella bianca, aggiungendovi lo zucchero, il cacao, il lievito ed un pizzico di sale.
Aggiungetevi l'uovo e sempre mescolando il burro fuso ( attente che non sia troppo caldo, altrimenti cucina l'uovo),  ed il latte.  Prendete 8 stampini ( quelli in alluminio usa e getta), imburrateli e distribuite in ognuno un cucchiaio del composto appena preparato; adagiatevi sopra un quadro di cioccolato e ricopriteli con un altro cucchiaio di composto. Cuocerli in forno x 20 minuti a 200°
Cotto con... semplicità.Laura

Tronchetto con cioccolato e mascarpone

Oggi 18 marzo Tiziano ritornerà dalla Svizzera dove vi è rimasto per 15 giorni per lavoro.
Sono stati giorni un po' pesanti specie per Mattia che voleva il suo papà...stasera si festeggia e domani auguri a tutti i papà!

Ho cucinato un dolce un tronchetto...ho modificato una ricetta letta nel giornale ed il risultato è stato eccellente.

Ingredienti per 6 persone:

80 gr. farina
2 cucchiai di acqua fredda
2 cucchiai di cacao in polvere amaro
3 uova
200 gr. di zucchero
1 bustina di lievito per dolci
sale q.b.
mascarpone 200 gr.
30 gr. burro
1/2 bicchiere di latte
100 gr. cioccolato fondente
　
Preparazione:

• Sgusciate le uova e lavorate solo i tuorli con 150 gr. di zucchero,il sale e 2 cucchiai di acqua fredda incorporate poi gli albumi montati a neve ,la farina, i cucchiai di cacao ed il lievito.
• Scaldate il forno a 180° per 10 minuti e poi mettete a cuocere l'impasto che avrete steso su una teglia foderata con carta forno.utilizzate una teglia quadrata di misure circa 22 X 30.
• Cuocete in forno a 180° per 20 minuti poi lasciate raffreddare.
• Nel frattempo andate a fondere con 30 gr di burro e 1/2 bicchiere di latte il cioccolato fondente, scioglietelo a bassa temperatura per non bruciarlo.
• A parte mescolate il mascarpone con i restanti 50 gr di zucchero che stenderete al centro della vostra pasta al cacao che avrete prima staccato dalla pentola.
• Formate poi un rotolo compatto che coprirete col cioccolato fuso.



eccolo prima di coprirlo col cioccolato




• Sopra ho messo delle palline decorative e Chiara una mamma mi ha detto che si possono fare delle belle guarnizioni con il marzapane che ti vendono a quadratini....beh!sarà per la prossima volta!

• In frigo per almeno 1 ora e prima di servirlo lasciatelo almeno 30 minuti a temperatura ambiente.



Tiziano ed io



Cotto con... amore.Elena

Giornata italiana...anche nel menù

Mattia mio figlio ieri aveva portato a casa la bandierina di carta che le maestre gli avevano fatto colorare...tutto felice gridava "sai mamma è per la festa dell'Italia"...
Oggi che si festeggia il 150esimo dell'unità d'Italia ho pensato di cucinare a tema.
"Come cucini la bandiera dell'Italia?" mi ha detto spaventato il mio bimbo
" No, amore cucino sole cose verdi-bianche-rosse come la nostra bandiera"

Pranzo: Gnocchetti agli spinaci(comperati al supermercato) panna e speck

             Bresaola con rucola e grana

Cena: Minestra di verdura (zucchine,costa,broccolo)

         Pomodoro e mozzarella

Stasera prima di andare a letto Mattia mi dice "sai mamma volevo mangiare la polenta gialla "...."no, amore quella è un'altra bandiera!

Cotto con...patriottismo.Elena

Polenta fatta in casa

Fare la polenta non è difficile , non  ti occupa tanto tempo e non devi nemmeno continuare a girarla.

Se come me avetetante cose di cui occuparvi ma volete ugualmente cucinare cibi sani e saporiti per fare una buona polenta non correte  a comperare il paiolo (pentola per cuocere la polenta),nè il tagliere di legno e non chiedete un giorno di ferie...leggete qui di seguito ed anche voi getterete tutte le confezioni di polente istantanee che avrete in casa.

1-prendete una pentola antiaderente con frusta in silicone o una  pentola in alluminio con frusta in alluminio:scegliete voi io uso una o l'altra pentola senza distinzione.
2-Unico accorgimento iniziare a prepararla 1 ora prima...non è tanto se ci pensate in quell'ora fate il bagno ai bimbi, preparate la tavola,cucinate la cena e  se non siete veloce la polenta è pronta anche prima che vi mettiate a tavola.

Portate a bollore 2 litri d'acqua per 500 gr di farina
(vi consiglio dosi minori se siete 4 persone 1 litro per 250 gr. di farina)
Io scelgo la farina di mais "fioretto"per polenta in quanto la rende più morbida.

3-Portate ad ebollizione la vostra acqua e salatela,io uso il mio dado vegetale che la rende più saporita.
4-Versate lentamente la farina mescolandola per evitare grumi.
5-Cuocete a fuoco basso del fornello piccolo per un'ora rigirandola di tanto in tanto.

Il gioco è fatto non bisogna stare lì sui fornelli potete come faccio io fare dell'altro!

Se diventa troppo solida aggiungete 1/2 bicchiere d'acqua.
Dopo 1 ora aggiungete una noce di burro e stendetela su un piatto.

Si può mangiare subito così com'è oppure aggiungere del formaggio grattuggiato o metterci dentro del formaggio che si sciolga,pasticciarla con i funghi...oppure mangiarla il giorno dopo tagliata a fette e fatte poigrigliare.

Per chi se lo ricorda da piccoli i nonni ci facevano mangiare:
polenta e zucchero
polenta e latte

Cotto con...ricordi.Elena

Sale iodato

Lo iodio NON è sintetizzato dall'organismo e come tale dev'essere necessariamente assunto con la dieta.


- Il modo migliore per aumentare la quantità di iodio che introduciamo ogni giorno è preferire il sale iodato a quello normale, senza abusarne; poco sale, dunque, ma sempre iodato.


- Diversificare le scelte alimentari; Il sale arricchito con iodio viene commercializzato nei negozi alimentari e nelle tabaccherie con il nome di "sale iodurato" o "sale iodato". Non va dunque confuso con il "sale marino" o il "sale integrale", comunque più ricchi di iodio del tradizionale cloruro di sodio.


L'aspetto e le caratteristiche organolettiche del sale iodato sono del tutto simili alla controparte tradizionale.


Il sale iodato non è un prodotto dietetico riservato ad alcune persone, bensì un alimento che dovrebbe divenire di uso comune e moderato a tutte le età, sostituendosi al sale tradizionale.


Negli individui in buono stato di salute, si consiglia di non superare i 6 grammi di sale iodato al giorno (che forniscono 180 μg di iodio).


Tutti i tipi di fauna e vegetazione marina assorbono iodio dall’acqua di mare e

sono ottime fonti di questo minerale. In particolare, sono buone fonti il pesce di acque

profonde, le alghe kelp, l’aglio, i fagioli, i semi di sesamo, i fagioli di soia,gli spinaci, le bietole, le zucchine bianche e le cime di rapa. In misura minore lo iodio si trova

nelle uova, nei prodotti lattierocaseari, nei cereali e nella carne.

giornaliero.

Tutti possono usare il sale iodato. La quantità di iodio che si assume con il sale è fisiologica.

Il sale iodato non è un farmaco ma un naturale complemento della dieta.

La riduzione dei disturbi da carenza alimentare di iodio è indicata come obiettivo primario per la salute pubblica dall’Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) e dalla Food and Agricolture Organization(FAO).

A tal fine l’ex Ministero della salute ha promosso la legge n.55 del 21 Marzo 2005

concernente “Disposizioni finalizzate alla prevenzione del gozzo endemico e di altre

patologie da carenza iodica” con cui intende realizzare programmi

di monitoraggio della iodoprofilassi in Italia allo scopo di migliorare gli interventi di sanità pubblica in merito alla carenza di iodio.

Lo iodio è un minerale che contribuisce allo sviluppo e al funzionamento della

ghiandola tiroidea.Ha un ruolo importante nel regolare la produzione di energia

dell’organismo; favorisce la crescita e lo sviluppo, stimolando il metabolismo basale e

aiutando l’organismo a bruciare il grasso in eccesso. L’acutezza mentale, la parola, la

condizione di capelli, unghie, pelle e denti dipendono dal buon funzionamento della

tiroide. Il corpo umano,normalmente, necontiene dai 20 ai 50 mg.

Cotto con...il ministero della salute.Elena

DADO VEGETALE

Ecco qui di seguito come fare un dado vegetale naturale,sano utilissimo in cucina.






Potete metterlo ovunque:


tutta la verdura che volete!



in un po' di acqua calda per cucinare i tortellini in brodo

nell'acqua di cottura delle verdure per insaporirle

nell'arrosto

con l'olio per fare un soffritto più saporito

E' composto di verdure (mi raccomando italiane!) e sale iodato grosso in rapporto 1 a 5 ossia 1 kg di verdure e 500 gr. di sale iodato

Procedimento:



ecco come vengono col frullatore a potenza 1

  Tagliuzzate fini fini le varie verdure.








non devono mancare cipolla,carota,sedano,prezzemolo,patata.pomodoro poi io aggiungo peperone.finocchio,verza,melanzana...sbizzarritevi pure.
Per chi come me ha un po' di fretta frullate la verdura col frullatore al tasto 1 in modo che la verdura resti in pezzettini e non in purea.

Mettete in un catino e mischiatela al sale e mettetela poi nei vari vasetti.

ecco come si presenta!

Il sale è un consevante quindi la si potrebbe tenere nella dispensa ma io preferisco in frigo dove tengo i vasetti per circa 4-5 mesi senza problemi!

Cotto con...salute.Elena





Frittata

E' il mio primo video postato quindi portate pazienza i prossimi riusciranno meglio!


La ricetta è semplice ma bisogna riuscirci altrimenti otteniamo solo delle semplici uova strapazzate!

Una bella frittatta che si gira senza rompersi ha i seguenti ingredienti:


1 uovo ogni persona
2 cucchi latte
1 cucchiaino farina o maizena
parmiggiano reggiano
sala q.b.
ingredienti facoltativi come zucchine tagliate a rondelle sottili e cotte,funghi,spinaci bolliti e tagliati a pezzetti,cipolla,ecc.


Preparazione:
In una terrina mescolate gli ingredienti facendo attenzione ai grumi ed utilizzando una forchetta per incamerare aria,devono esserci delle bolle!
Scaldate una pentola antiaderente e versatevi sopra il composto (se volete potete mettere del burro o dell'olio per evitare che la frittatta si attacchi) cuocete fuoco minimo per 5 minuti poi chiudete il gas.
Quando sarà più fredda giratela e cuocete altri 6 minuti a fuoco medio-basso.
Controllate la cottura e poi servite.


Cotto con...ripresa video.Elena

Agrumi in mousse

Ingredienti:
4 clementine ( mandarini)

1 arancia

1 limone

5 cucchiaini di zucchero

un pizzico di zenzero

400 g formaggio bianco senza grassi
4 chiare d'uovo

Preparazione:
Togliete la buccia ai mandarini.

In un pentolino mescolate  il succo dell' arancia e del limone Aggiungete 5 cucchiaini di zucchero, un pizzico di zenzero e fate bollire.
Versate questo sciroppo sopra ai mandarini e lasciate riposare in frigorifero per 1 ora.

Montate  a neve le 4 chiare d'uovo ed unitele poi ai   400g di formaggio bianco senza grassi otterrete così la mousse.

La mousse andrà disposta sopra ai mandarini e servita.

Cotto con...vitamine!Laura

Frittelle di carnevale!

Domani sarà l'ultimo di carnevale e come non festeggiarlo con le frittelle? Questa ricetta è la migliore tra le tante che negli anni ho provato perchè non è troppo lunga (come quelle per fare le frittelle col semolino) ed il risultato è garantito!



riconoscete la mia tovaglia?

 Ingredienti:

500 gr. ricotta

500 gr. farina bianca doppio 0

300 gr. zucchero

3 uova

3 tazzine di latte

200 gr. uvetta sulatnina (quella secca!)

1 bicchiere di liquore oppure acqua e zucchero(serve per ammorbidire l'uvetta)
100 gr pinoli (io non li uso!)
1 bustina di lievito per dolci
Olio per friggere.

Preparazione:

Mettete in un recipiete l'uvetta col liquore e lasciate riposare.
In una terrina mischiate la ricotta con lo zucchero poi aggiungete le tre uova,il latte, la farina, l'uvetta sgocciolata ed infine il lievito.
Attenzione a non formare grumi quindi aggiungete la farina un po' per volta.
Il nostro impasto va ora raccolto col cucchiaio e gettato nell'olio bollente per friggere.

RAGU'

Non comperate quelli già pronti come facevo io che credevo che fare il ragù fosse un'impresa degna delle più abili cuoche.
Da quando è nato Mattia e mi sono accorta di quanto chimico è il ragù acquistato ho deciso di provarci.
Ho letto libri,visualizzato pagine in internet per capire che la qualità della carne ed il tempo (ma ricordate che mentre lui si cucina noi facciamo dell'altro!) sono gli ingredienti speciali!

Ingredienti per 6 persone:

2 etti carne macinata (bovino e maiale)
conserva di pomodoro o pelati
1 salsiccia rende il sugo più saporito ma potete ometterla
1cipolla
1 carota
1 gamba di sedano verde
sale q.b.
3 chiodi di garofano
olio(tanti usano il burro ma io sono contraria per ragioni salutistiche)


Preparazione:

Tritate finemente la carota,la cipolla ed il sedano e fate un soffrittino,lasciate imbiondire le verdure e poi aggiungete la carne tritata con la salsiccia(se la mettete) tagliata a pezzettini.
Aggiungete la conserva di pomodoro o la scatola di pelati.
Non ho messo la quantità perchè deciderete voi come ottenere il ragù .In certe famiglie si preferisce più un sugo rosso con poca carne(più salutistico) che il vero ragù alla bolognese dove la crne è l'ingrediente base.
Aggiungete infine i chiodi di garofano,ed un bicchiere d'acqua.
Per insaporirlo maggiormente potrete usare il brodo ma è più complicato a mio avviso.
Lasciate cuocere a fiamma bassa per un'ora e mezzo, mescolando di tanto in tanto.
Salare alla fine.
Alcune mie amiche aggiungono sempre alla fine 1/2 bicchiere di latte,io non lo faccio.

Servito con la pasta all'uovo,parmiggiano reggiano ed un bicchiere di vino rosso da pasto....è proprio uno dei piaceri della vita.
Cucinandone un po' di più potete congelarlo.

Cotto con...felicità.Elena

Risotto con zucca e gamberi

Questo risotto è buonissimo, non è difficile da preparare e farete un'ottima figura!

Ingredienti per 4 persone:

• 200 gr di riso Arborio del Pavese
• 1 cipolla
• 80 gr. di burro
• 300 gr di zucca precedentemente privata della scorza e dei semi
• 20 gamberi(prendeteli pure congelati!)
• 1 cucchiaio di grana padano grattuggiato
• 1 litro di brodo (potete usare il dado!)
• sale q.b.
• pepe q.b

Preparazione:

• Tagliare a pezzi la polpa della zucca e cuocerla a vapore.
• Rosolare in una padella col burro 1/2 della nostra cipolla finemente tritata finchè sarà bionda, unire la zucca e lasciare insaporire per qualche minuto.
• Togliere dal fuoco e passare il composto mettendolo poi in una ciotola.
• Questa è una variante che Vi consiglio: mettere 5 gamberi in un po' d'acqua e dado cosi loro si cucinano e li potrete usare per guarnire i piatti ed il vostro brodo sarà più saporito.
• Tritare l'altra mezza cipolla soffrigendola nel burro,unire il riso e farlo tostare finchè mescolandolo non si abbia l'impressione di sentirlo "suonare",salare,pepare unire il composto di zucca ed i gamberi.Aggiungere pian piano il brodo via via che il riso si asciuga, aggiungere anche il grana grattuggiato.
• Quando il riso sarà cotto,togliere la casseruola dal fuoco e disporlo sui piatti.

Crostata con la nutella!!!!!!

Ingredienti:

300 g farina
1 tuorlo
1 uovo intero
130 g burro ammorbidito
70 g zucchero
1 pizzico di sale
1/2 bustina lievito x dolci 

Disponete sul piano di lavoro la farina a fontana. Versate nel centro i tuorli delle uova e lo zucchero. Sciogliete il burro in un pentolino e unite pure quello alla farina. Amalgamate con cura e lasciate riposare la pasta frolla per circa un'ora.
Passato questo tempo, separate un pezzetto di pasta (con cui formerete il caratteristico strato superiore), e stendete il resto con il mattarello.
In questo modo avrete ottenuto la base. Adagiatela quindi in una tortiera rotonda, leggermente imburrata o ricoperta con carta da forno ( io uso delle piccole tortiere rotonde così faccio le crostatine che messe nella pellicola durano anche una settimana.

Fate dei piccoli fori sul fondo con la forchetta e cospargete con la Nutella. Ripiegate i bordi della pasta frolla sullo strato di Nutella.
Stendete la pasta rimanente coprendo la nutella, io faccio così altrimenti si asciuga troppo!
Mettete la crostata nel forno già caldo (180°C) e fate cuocere per circa 30 minuti. Lasciate raffreddare un po', cospargete con zucchero a velo a volontà e servite.

Accorgimenti:

Rispetto ad altre crostate, quella alla Nutella ha bisogno di un tempo di cottura in forno ridotto. Toglietela quando vedete che la pasta inizia a dorarsi e non aspettate in nessun caso che diventi più scura.

Krapfen

Ci vuole del tempo per prepararli a causa della lievitazione:si  lasciano riposare per 2 ore...ma nel frattempo potete fare dell'altro e poi la soddisfazione è unica!

Ingredienti:

- 350 gr di farina
- 15 gr di lievito di birra
- 100 ml di acqua
- 1 limone
- 3 uova
- 50 gr di zucchero
- 50 gr di burro morbido
- 1/2 cucchiaino di miele
Per farcire:
crema pasticcera
Per completare:
- zucchero semolato q.b.

Preparazione:

Si forma un composto con 50 gr di farina,100 ml di acqua, il lievito e il miele e si lascia riposare per 15 minuti.
In una ciotola si mettono 300gr di farina, il sale, lo zucchero, la scorza del limone grattugiata e si lavora il tutto, incorporandovi le uova, uno per volta.
Mescolare i due impasti ed il burro ammorbidito ottenendo un composto omogeneo e morbido.
Mettere in un luogo asciutto e privo di correnti a lievitare per 1 ora.
Riprendere l'impasto, sgonfiarlo e stenderlo in una sfoglia spessa un centimetro.
Se l'impasto dovesse risultare troppo appiccicoso, spolverare con poco farina il piano di lavoro.
Ricavare dei dischetti di circa 6 cm potete usare una tazza. Trasferirli su una placca foderata con carta da forno e lasciar riposare un'altra ora.

Preparate la crema pasticcera.
Friggere i krapfen, pochi per volta, in abbondante olio caldo. Scolarli, asciugarli, e lasciarli intiepidire.

Riempire un sac-à-poche con la crema pasticcera e farcire i krapfen.

Rotolarli più volte nello zucchero semolato e servire.

Cotto con...molta pazienza.Elena

Crema pasticcera

Lo so, lo so che al supermercato ti vendono 2 buste per otto persone a circa 2,50 euro ma se leggete bene non hanno le uova!(come senza uova! Si cioè chimica...di naturale c'è  solo il vostro latte che dovete aggiungere perchè la magia si compia!).
In 5 minuti avete una finta crema pasticcera...
Se volete metterci un po' di più ed ottenere tutta un' altra cosa seguie questa ricetta.

INGREDIENTI:

100 G Zucchero Semolato
50 G Farina Bianca Setacciata
50 Cl Latte
4 Uova

NUMERO PERSONE: 6

PREPARAZIONE:

Mettete in una casseruola quattro tuorli, conservando gli albumi per altre utilizzazioni; unite quattro cucchiaiate rase di zucchero semolato e due cucchiaiate di farina bianca. Con una piccola frusta mescolate bene il composto sino ad averlo liscio senza grumi: versatevi quindi sopra il latte freddo fatto cadere a filo, sempre mescolando. Posate la casseruola sul fornello e mescolando in continuazione con la frusta portate all'ebollizione, tenendola sul fuoco ancora per qualche istante quindi levatela e versate la crema in una ciotola. Lasciatela poi raffreddata, mescolando ogni tanto affinchè non si indurisca in superficie, quindi usatela per farcire torte, cannoli. crostate e dolci di piccola pasticceria.

Cotto con...le uova! Elena